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Cheesecake vegano

(para un molde desmontable de 26 cm)

Base del pastel:
200 g (2 tazas) de harina
75 g (
taza) de margarina suave
100 g (½ taza) de azúcar
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear o levadura
1 porción de sustituto de huevo
 
Una pizca de sal

Mezcla todos los ingredientes y amásalos hasta que se forme una masa homogénea. Engrasa un molde desmontable y cubre su fondo con ⅔ de la masa. Pínchala con un tenedor algunas veces para que no se queden burbujas de aire. Presiona el resto de la masa contra los lados del molde para hacer la corteza exterior.

Relleno:
500 g (2 tazas) de cuajada de soja / 1000 g (4 tazas) de yogur de soja*
150 g (⅔ taza) de azúcar
100 ml (½ taza) de aceite neutro de origen vegetal
1 paquete de polvo de pudín de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
2 gotas de sabor de limón 
250 ml (1 taza) de leche de soja con sabor de vainilla
1 cucharadita de agar
1 porción de sustituto de huevo

Mezcla la leche de soja y el agar, y deja hervir. Rehoga unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Mezcla los otros ingredientes en un recipiente y bate bien. Añade la leche de soja, bate de nuevo, echa en el molde, y allana.

Hornea durante 60–65 minutos a 180º C (calor superior e inferior).

* El día antes, pon 1 kg de yogur de soya (sin sabor) en un colador fino llenado de toallitas de papel, dentro de la nevera. Déjalo cuajar por lo menos por una noche, mejor todavía sería 24 horas. Esto debería resultar en 500 g de cuajada de soya, pero para esta receta no importa mucho si usas un poco más o menos.