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Los cupcakes de Miriam, en forma de rosa

Ingredientes para 12 cupcakes

Base:
240 g de leche de soja
1 cucharadita de vinagre de manzana
130 g de harina
30 g de cacao en polvo
¾ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
150 g de azúcar
65 g de aceite de colza
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendra/chocolate/vainilla

Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (calor superior e inferior) o 160°C (horno de convección) y forra los moldes de muffin con papeles para magdalenas.

Mezcla la leche de soja con el vinagre, y déjalos cuajar durante algunos minutos.

Mientras tanto, tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal en otro recipiente y mézclalos con una batidora.

Añade el azúcar, el aceite y los extractos saborizantes a la leche de soja y bate al punto de nieve.

Junta los ingredientes secos y líquidos y bátelos hasta que los grumos más grandes hayan desaparecido. Los grumos pequeños desaparecerán en el proceso de hornear.

Llena los moldes hasta los dos tercios. Mételos en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Sácalos del horno cuando la masa ya no se pegue a un palillo de madera.

Espera cinco minutos y saca los cupcakes de los moldes, ponlos en una rejilla y deja que se enfríen completamente.

Glaseado:
75 g de margarina (a temperatura ambiente)
60 g de grasa de origen vegetal (a temperatura ambiente)
60 g de azúcar glas
60 g de chocolate blanco vegano
3 cucharadas bien llenas de mermelada de frambuesa sin semillas

Instrucciones:
Junta la margarina, la grasa y el azúcar glas y mezcla con una batidora a velocidad máxima, hasta que se forme una mousse homogénea.

Derrite el chocolate con cuidado (tal vez al baño María), evitando calentarlo demasiado. Incorpóralo rápidamente en la mousse, y añade después también la mermelada.

Pon el glaseado en los cupcakes, usando una boquilla de flor (en forma de estrella de 16 mm), ¡pero no antes de que los cupcakes se hayan enfriado completamente!

Variante:
Corta turrón vegano (refrigerado) en trozos de 1,5 x 1,5 x 0,5 cm. Llena los moldes parcialmente de masa, insiere un trozo de turrón, y después llena los moldes hasta dos tercios.