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Pastel crumble estival, con frutas del bosque

Ingredientes para un molde de 20 x 20 cm

Masa:
110 g de harina de trigo (tipo 405: harina de trigo pastelera, o 550: universal )
50 g de almendras ralladas
2 cucharaditas de harina de soja (o de patata o de maíz)
1 cucharada de bicarbonato de soda
1 cucharada de crémor de tártaro
60 g de azúcar de caña
½ cucharada de granos de vainilla molidos
125 ml de leche de soja
2 cucharaditas de zumo de limón
300 g de frutas del bosque mezcladas (por ejemplo: moras o frambuesas)
una pizca de sal


Crumble:

175 g de harina de trigo
60 g de azúcar de caña
90 g de margarina suave
vainilla, canela, cardamomo (cantidad a gusto)


Instrucciones:

Masa:
Mezcla todos los ingredientes secos.

Mezcla y cuaja la leche de soja y el jugo de limón en otro recipiente alto. Añade el aceite y bate la mezcla hasta que espese. Añade esta mezcla a los ingredientes secos y mezcla todo con cuidado.

Crumble:
Amasa todos los ingredientes con las manos hasta que se forme la masa de crumble.

Hornear:
Precalienta el horno a 200°C (calor superior e inferior).

Engrasa o forra el molde con papel de horno. Extiende una capa de masa, después una capa de frutas del bosque, y finalmente el crumble.

Mete el pastel en el tercio inferior del horno durante unos 40–45 minutos.

Pincha el pastel con un palillo de madera. El pastel está listo cuando la masa ya no se pegue al palillo.

Sirve el pastel crumble tibio o frío.