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Torta de zanahoria

(molde de corona dulce de 16 cm – para un molde de tamaño normal, usa el doble de los ingredientes)

200g (1¾ taza) de harina
2 zanahorias grandes
100g (½ taza) de azúcar de caña, finamente rallado
100ml (½ taza) de aceite vegetal
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
3 cucharadas de zumo de limón
cáscara de ½ limón, rallada
2 cucharadita de polvo para hornear o levadura
una pizca de canela
sustituto de huevo (opcional)

Prepara el sustituto de huevo. Añade el azúcar, el aceite, la canela, el azúcar de vainilla, las zanahorias ralladas y el jugo y la cáscara de limón, y mezcla todo. Mezcla la harina con el polvo de hornear, y mézclalos bien con los otros ingredientes de la masa.

Engrasa el molde y llénalo de masa. Hornea a 160° C durante aproximadamente 30 minutos.

75 g (½ taza) de azúcar glas
2 gotas de sabor de limón
1 cucharadita de amaretto (opcional)

Bate todo hasta que se forme un glaseado espeso, usando 1 o 2 cucharaditas de agua caliente (usa menos agua al principio, sino la mezcla puede quedarse demasiado aguada). Usa un cepillo de pasteles para poner el glaseado en la tarta todavía caliente.